Ceviche Peruano
El Origen del Ceviche
El ceviche es un plato que tiene sus raíces en las culturas precolombinas de la costa peruana. Se cree que los pescadores, al limpiar sus capturas y dejarlas marinar en el jugo de los cítricos, descubrieron accidentalmente este delicioso plato. El ácido del limón "cocinaba" el pescado crudo, creando una textura única y un sabor fresco y cítrico.
Con el tiempo, el ceviche se convirtió en un plato fundamental de la gastronomía peruana, evolucionando y adaptándose a los diferentes ingredientes y costumbres regionales.
Receta Clásica de Ceviche Peruano
Ingredientes:
- 1 kg de pescado blanco fresco (corvina, lenguado, mero, etc.)
- 3 limones
- 1 cebolla morada
- 1 ají limo (opcional, según el gusto por lo picante)
- Cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Maíz cancha (opcional, para decorar)
- Camote sancochado (opcional, para acompañar)
Preparación:
Corte del pescado: Corta el pescado en cubos pequeños y uniformes.
Marinado: Coloca el pescado en un recipiente y cubre con el jugo de los limones. Agrega sal y pimienta al gusto.
Aderezo: Mientras el pescado marina, corta la cebolla en juliana fina y el ají limo en rodajas muy delgadas.
Ensamblaje: Una vez que el pescado esté cocido por el ácido del limón (unos 15-20 minutos), escurre el exceso de jugo y coloca el pescado en un plato.
Decoración: Agrega la cebolla, el ají limo y el cilantro picado.
Acompañamiento: Sirve el ceviche acompañado de maíz cancha y camote sancochado.
Tips:
- Pescado fresco: La calidad del pescado es fundamental para un buen ceviche.
- Limones: Utiliza limones frescos y jugosos.
- Ají limo: Si no encuentras ají limo, puedes utilizar otro tipo de ají o chile, según tu gusto.
- Marinado: El tiempo de marinado puede variar dependiendo del tipo de pescado y del gusto personal.
