Curanto chileno
24.10.2024
El curanto es un método de cocción en hoyo originario del archipiélago de Chiloé, en el sur de Chile. Sus raíces se remontan a miles de años atrás, cuando los pueblos originarios de la zona descubrieron la manera de cocinar utilizando piedras calientes y envolviendo los alimentos en hojas de pangue.
La Preparación: Un Ritual Culinario
Preparar un curanto es toda una experiencia. Se cava un hoyo en la tierra, se calientan piedras volcánicas al rojo vivo y luego se colocan capas de alimentos sobre estas piedras. Las hojas de pangue, con sus propiedades aromáticas y aislantes, envuelven todo creando un ambiente de cocción único.
Ingredientes Típicos:
- Base: Piedras volcánicas calientes
- Envuelto: Hojas de pangue o nalca
Alimentos:
- Mariscos: choritos, almejas, locos, picorocos
- Pescado: róbalo, congrio
- Carnes: cerdo, pollo
- Tubérculos: papas, camotes
- Otros: milcao, chapalele, longaniza
Preparación Paso a Paso:
- El Hoyo: Cava un hoyo de aproximadamente medio metro de profundidad.
- Las Piedras: Calienta las piedras en un fogón hasta que estén al rojo vivo.
- La Base: Coloca las piedras calientes en el fondo del hoyo.
- El Envuelto: Cubre las piedras con hojas de pangue.
Las Capas:
Primera capa: Mariscos.
- Segunda capa: Pescado.
- Tercera capa: Carnes.
- Cuarta capa: Tubérculos.
- Quinta capa: Milcao y chapalele.
- Sexta capa: Más hojas de pangue.
Cocción: Cubre el hoyo con tierra y deja cocinar por aproximadamente 2 horas.
Destapado: Retira la tierra y las hojas, y ¡listo para disfrutar!
Un Sabor Único
El curanto es una explosión de sabores y aromas. La combinación de los mariscos, las carnes, los tubérculos y las hojas de pangue crea un plato único y lleno de tradición. Además, la cocción en el hoyo le otorga a los alimentos un sabor ahumado y muy especial.
Consejos Adicionales:
Temporada: La mejor época para disfrutar de un curanto es en primavera y verano, cuando los mariscos están en su punto.
