Empanadas de humita en Jujuy

La humita es herencia gastronómica de los antepasados de la época precolombina. Su nombre se deriva de la lengua quechua Humint'a, variante regional del quichua 

Ingredientes Para la masa:

500 gramos de harina

200 gramos de grasa vacuna

1 cucharadita de sal

Agua tibia, cantidad necesaria

Para el relleno:

• 4 choclos frescos o 2 latas de maíz
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 50 gramos de manteca
• 3 cucharadas de harina

500 ml de leche

• 100 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Masa:

• En un bowl, mezcla la harina y la sal.
• Agrega la grasa vacuna y comienza a integrar con las manos hasta obtener una especie de arena húmeda.
• Agrega agua tibia de a poco, amasando hasta formar una masa suave y elástica.
• Deja reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 30 minutos.

Relleno:

• Ralla los choclos frescos o escurre las latas de maíz.
• Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo.
• En una sartén, derrite la manteca y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
• Agrega el maíz a la sartén y cocina por unos minutos más, removiendo constantemente.
• Espolvorea la harina sobre la preparación y cocina por un minuto más para formar una especie de roux.
• Vierte la leche de a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Incorpora el queso rallado y mezcla bien.

Armado de las empanadas:

• Estirar la masa con un palo de amasar hasta obtener discos de unos 15 cm de diámetro.
• Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco.
• Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua y cerrar las empanadas, formando un repulgue.
• Colocar las empanadas en una bandeja para horno enmantecada.
• Pintar con huevo batido para dorar.