Ríquisimo Encebollado de Ecuador
El encebollado es un plato emblemático de la costa ecuatoriana, especialmente popular en las provincias de Esmeraldas y Manabí. Su sabor intenso y reconfortante lo ha convertido en uno de los favoritos de los ecuatorianos.
Origen del Encebollado:
Se cree que el encebollado surgió como una forma de aprovechar al máximo los recursos marítimos de la costa ecuatoriana. Los pescadores, al regresar de sus faenas, utilizaban el pescado que sobraba o que no era apto para la venta fresca, cocinándolo en un caldo abundante con cebolla, tomate y otros ingredientes. Con el tiempo, esta sencilla preparación se fue sofisticando y convirtiéndose en el plato que conocemos hoy en día.
Receta Tradicional del Encebollado Ecuatoriano:
Ingredientes:
- 1 kg de pescado fresco (bonito, atún o albacora)
- 3 cebollas rojas
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Yuca cocida (para acompañar)
- Plátano verde frito (para acompañar)
Preparación:
Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado, el pimiento verde picado y el tomate picado. Cocina hasta que los vegetales estén suaves.
Caldo: Vierte agua suficiente en la olla para cubrir el pescado. Agrega el comino, el achiote, la sal, la pimienta y el sofrito. Lleva a ebullición.
Pescado: Agrega los trozos de pescado al caldo hirviendo. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Sabor y Espesamiento: Agrega el cilantro picado y cocina por unos minutos más. Si el caldo está muy líquido, puedes agregar un poco de almidón de yuca o maicena disuelta en agua fría para espesar.
Servir: Sirve el encebollado caliente, acompañado de yuca cocida y plátano verde frito.
Tips Adicionales:
Pescado: Puedes utilizar otros tipos de pescado blanco, como el mero o el corvina.
Acompañamientos: Además de la yuca y el plátano verde, el encebollado se puede acompañar con arroz blanco, aguacate y una rodaja de limón.
Picante: Si te gusta el picante, puedes agregar ají o picante al gusto.
